Trabajo de Integración Curricular - Agroindustria
Browse by
Recent Submissions
-
Caracterización física, química, microbiológica y organoléptica de infusión de cannabis no psicoactivo (Cannabis Sativa L.)
(Babahoyo, Ecuador, 2024)La industria de productos de cannabis se encuentra en constante evolución actualmente existe una fuerte demanda global, ya que los consumidores ven estos productos como innovadores y saludables. Un ejemplo y en el que ... -
Evaluación de la sustitución parcial de la malta de cebada (Hordeum vulgare) por maíz malteado (Zea mays) con adición de mucílago de cacao (Theobroma cacao L.) en cerveza artesanal tipo ale.
(Babahoyo, Ecuador, 2024)Este estudio tuvo como objetivo evaluar los efectos de la sustitución parcial de la malta de cebada por maíz malteado y la adición de mucílago de cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas ... -
Evaluación de los parámetros físico-químicos, microbiológicos y organolépticos de un queso fresco empleando cuajo vegetal a base de Ficina y Bromelina.
(Babahoyo, Ecuador, 2024)Este estudio aborda la problemática de la utilización de cuajos vegetales en la elaboración de quesos frescos, buscando alternativas más sostenibles frente a los cuajos animales. A nivel internacional y nacional, la ... -
Evaluación de colágeno extraído de residuos del Atún (Thunnus), como una alternativa de emulsificante en la elaboración de salsas.
(Babahoyo, Ecuador, 2024)El estudio propuesto se centró en la investigación y desarrollo de una salsa tipo mayonesa con diferentes dosificaciones de colágeno extraído de residuos de Atún (Thunnus), como la piel y escamas como una alternativa ... -
Evaluación de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz de las variedades (Oryza rufipogon G., Oryza sativa L. spp. japonica, Oryza sativa L. spp.)
(Babahoyo, Ecuador, 2024)El pan constituye uno de los alimentos esenciales en la dieta de los ecuatorianos. No obstante, la producción nacional de harina de trigo es insuficiente, lo que obliga a importar este insumo y a elevar el precio del ... -
Aprovechamiento del mucilago de cacao (Theobroma Cacao L.) para la obtención de un néctar con cannabis no psicoactivo (Cannabis Sativa L.)
(Babahoyo, Ecuador, 2024)El auge de la innovación en la industria de la alimentación y bebidas han orientado la búsqueda de la revalorización de subproductos agrícolas como el mucílago de cacao, una sustancia viscosa rica en azúcares y nutrientes, ... -
Caracterización fisicoquímica y microbiológica en chocolate con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.)
(Babahoyo, Ecuador, 2024)En este estudio se evalúan las propiedades físico-químicas y microbiológicas del chocolate con Cannabis sativa L. no psicoactivo. El interés creciente en ingredientes naturales y funcionales ha destacado la necesidad ... -
Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos de gomitas con cannabis no psicoactivo Cannabis Sativa L.
(Babahoyo, Ecuador, 2024)Actualmente la industria de productos elaborados o producidos con la incorporación de cannabis ha obtenido una gran demanda a nivel mundial por parte de los consumidores al ser considerados como productos innovadores, ... -
Evaluación del etileno y su influencia en el índice de madurez del banano Musa aaa, aguacate Persea americana y papaya Carica papaya.
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El presente trabajo de investigación se enfoca en la evaluación del etileno y su influencia en el índice de madurez del banano Musa paradisiaca aguacate, Persea americana y papaya Carica papaya en la universidad Técnica ... -
Evaluación de la adición de hierbabuena Mentha Spicata como sustituto parcial del lúpulo en una cerveza artesanal estilo ale
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El propósito de esta investigación es evaluar la adición de hierbabuena Mentha spicata como sustituto parcial del lúpulo en una cerveza artesanal estilo Ale. Las variables a evaluar fueron las características fisicoquímicas ... -
Efecto protector de tres diferentes polímeros para la conservación de fresas
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)Para prolongar la vida útil de la fresa, también conocida como Fragaria Ananassa, esta investigación experimental busca desarrollar tres tipos de recubrimientos basados en biopolímeros derivados del almidón de yuca, papa ... -
Evaluación del contenido fenólico en muestras de yogurt de borojó Borojoa patinoi
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El presente Trabajo de Integración Curricular se centra en el análisis del contenido fenólico en muestras de yogurt de borojó, empleando un enfoque de investigación explicativa cuantitativa. En donde se diseñaron dos ... -
Elaboración de un mortero a base de corteza del coco Cocos nucifera L
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)La investigación se enfoca en el uso de desechos orgánicos en este caso la fibra del coco teniendo en cuenta que desde la antigüedad se hace el uso de lo0s recursos naturales para la elaboración de casas como por ejemplo ... -
Elaboración de una bebida fermentada no láctea a base de leche de soya Glycine Max L
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)Se elaboró una bebida fermentada no láctea a base de soya con la técnica de extracción de Cornell para la obtención de la leche del grano soya, la cual mejoró el sabor, se realizó el proceso de elaboración de la bebida ... -
Caracterización de pectina de cáscara de banano musa paradisiaca como una alternativa de agente coadyuvante
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El presente proyecto de investigación se centra en la extracción de pectina a partir de la cascara de banano (musa paradisiaca), con el objetivo de aprovechar los residuos del sector bananero, de la cosecha del racimo de ... -
Aplicación de zumos de coco, maracuyá y frutos rojos (fresa, frambuesa, mora) como saborizantes y aromatizantes naturales en cocteles a base de menta
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)La presente investigación tuvo como objetivo principal la aplicación de zumos naturales de coco, maracuyá y frutos rojos (fresa, frambuesa, mora) como saborizantes y aromatizantes en cocteles a base de menta. Los resultados ... -
Evaluación de la adición de sirope de mamey Pouteria sapota en yogurt
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)La presente investigación experimental consiste en evaluar la adición de sirope de mamey Pouteria sapota en yogurt. Teniendo como la finalidad aprovechar las propiedades nutricionales de esta fruta. Metodológicamente el ... -
Evaluación del colorante de flor de Jamaica Hibiscus sabdariffa L, como sustituto parcial de nitrito en embutido de carne de cerdo.
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)En la actualidad, se ha detectado que la flor de Jamaica Hibiscus sabdariffa L, no se está utilizando de manera efectiva como colorante en los embutidos cárnicos. Por lo tanto, se ha propuesto una investigación para evaluar ... -
Evaluación del efecto antimicrobiano de la adición de aceite esencial de albahaca morada Ocimum sanctum en embutido de cerdo.
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El propósito de esta investigación es evaluar la adición del aceite esencial de albahaca morada Ocimum sanctum como agente antimicrobiano en embutido de cerdo. Las variables evaluadas fueron parámetros microbiológicos del ... -
Elaboración de una mermelada a base de remolacha Beta vulgaris y cereza Prunus avium libre de conservantes químicos, bajo condiciones de laboratorio.
(BABAHOYO: UTB, 2024, 2024)El presente trabajo se ejecutó en el Laboratorio de Agroindustria de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Babahoyo, ubicado en el Km 7.5 de la vía Babahoyo – Montalvo, provincia de Los Ríos. ...
RSS 1.0