Evaluación del perfil fisicoquímico y organoléptico de una cerveza con adición de Cannabis sativa no psicoactivo (Cannabis sativa L).

Abstract

El presente estudio, titulado Evaluación del perfil fisicoquímico y organoléptico de una cerveza con adición de Cannabis sativa no psicoactivo (Cannabis sativa L), tuvo como meta investigar el efecto del aceite de dicha planta en varias concentraciones sobre la calidad de la cerveza. Se utilizaron tres concentraciones de aceite de Cannabis sativa no psicoactivo: 0,1%, 0,2% y 0,3%, en conformidad con la regulación ARCSA-DE-002-2021-MAFG, que estipula un límite máximo de 0,3% de THC en el producto final. Con esto, se establecieron cuatro tratamientos, incluyendo un control sin aceite, todos con tres réplicas, resultando en un total de 12 muestras. Estas se sometieron a análisis fisicoquímicos para medir parámetros como pH, densidad, acidez y contenido de alcohol (GL°). Además, se llevó a cabo una evaluación sensorial a través de una encuesta hedónica, en la cual se valoraron características como apariencia, cuerpo, color, sabor, aroma, amargor y aceptación general. El tratamiento con la mejor preferencia en la evaluación sensorial fue elegido para un análisis microbiológico, centrado en la búsqueda de mohos y levaduras. Los hallazgos permitieron identificar cómo la incorporación de aceite de Cannabis sativa no psicoactivo afecta tanto las propiedades fisicoquímicas como la percepción sensorial de la cerveza, brindando datos significativos para la creación de productos innovadores dentro del marco legal actual.