Evaluación de la concentración mínima de inhibición de polifenoles como antimicrobianos para el crecimiento de Listeria monocytogenes

Abstract

El presente estudio se llevó a cabo mediante un diseño completamente aleatorizado con un esquema bifactorial por triplicado, con el propósito de evaluar la capacidad antimicrobiana de diferentes concentraciones de extractos ricos en flavonoides obtenidos de naranja (Citrus sinensis), cebolla (Allium cepa) y tamarillo (Solanum betaceum), frente al crecimiento de Listeria monocytogenes en jugos de frutas. Para ello, se utilizaron las cáscaras de estos frutos, las cuales fueron deshidratadas a temperaturas controladas entre 50 y 57 °C durante ocho horas y luego pulverizadas. Los rendimientos obtenidos tras este proceso fueron de 32 % en naranja, 13 % en cebolla y 14 % en tamarillo. La extracción de flavonoides se realizó utilizando el método Soxhlet con etanol al 70 % durante cinco horas, y posteriormente se concentraron con un evaporador rotatorio. Los compuestos extraídos fueron cuantificados mediante espectrofotometría UV y el método de Folin-Ciocalteu. Los resultados mostraron que los extractos de naranja presentaron las concentraciones más elevadas (300,75–372,60 mg equivalentes de quercetina por litro), seguidos por los de cebolla (205,70–534,96 mg Q/L). En el caso del tamarillo, se observaron valores más bajos, posiblemente debido a errores en la medición o variabilidad en la matriz vegetal.Las pérdidas de sólidos solubles durante el proceso de extracción oscilaron, alcanzando un valor de 5,27 g en el caso de la naranja. En términos de actividad antimicrobiana, los extractos de naranja demostraron mayor eficacia como conservantes naturales, logrando inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes con concentraciones inhibitorias mínimas entre 300 µg/mL y 400 µg/mL