Desarrollo y Evaluación de una Bebida Kombucha enriquecida con flor de Jamaica (Hibicus sabdariffa) para determinación de análisis fisicoquímico, organoléptico, microbiológico y su viabilidad técnica

Abstract

El proyecto investiga como tal la puesta en producción y posterior evaluación de una bebida de kombucha enriquecida con flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) para analizar sus características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. La kombucha es comúnmente reconocida por sus propiedades probióticas, mientras que la flor de Jamaica aporta antioxidantes y compuestos antimicrobianos. En Ecuador, este tipo de bebida se topa con obstáculos como el desconocimiento del producto y la ausencia de regulación, pero ofrece posibilidades para ampliar el abanico de bebidas nutritivas utilizando recursos autóctonos. El estudio es de tipo experimental y emplea un diseño factorial que incluye dos variables independientes: la concentración de flor de Jamaica (1% y 2%) y el período de fermentación (6, 12 y 18 días), analizando sus impactos en parámetros fundamentales como el pH, la acidez, la °Brix, el perfil microbiológico y la aceptación sensorial. Los resultados previstos aspiran a determinar las condiciones ideales para la elaboración de una bebida saludable y funcional, asegurando su calidad y seguridad para su consumo