Desarrollo de un producto panificado bajo en calorías incorporando calabaza (Cucúrbita moschata Duchesne) y frutos secos

Abstract

Este trabajo de integración curricular tiene como propósito desarrollar un producto panificado que ofrece bajas calorías en el cual se incorporan dos productos como son la calabaza y los frutos secos, para poder llegar a conseguir un producto sano se trabajará realizando un análisis de la calidad sensorial del producto panificado desarrollado, así como el determinar las propiedades físico-químicas, esto de acuerdo a la norma NTE INEN 2945: 2016-10, y finalmente se hará una evaluación microbiológica del producto terminado. El siguiente tratamiento 6: Calabaza Cucúrbita Moschata Duchesne (75g) + Frutos secos (25g) + Stevia (1,25g) se obtuvo a este tratamiento una mayor aceptación en las pruebas sensoriales, otros datos fueron de los establecidos por estándares de calidad según la norma NTE INEN 2945, estos se determinaron que no hubo una diferencia significativa en tanto a la adición de puré de calabaza y frutos secos dando así́ un producto de calidad, , en caso los mohos y levadura no sobrepasan el límite según lo establecido con la norma NOM 247 SSAI 2008 (25 a 250UFC). Los resultados que se han obtenido de desarrollar este producto han sido muy favorables con lo que hemos logrado en primera instancia poner a prueba nuestros conocimientos adquiridos en la carrera de Agroindustria, y hemos logrado obtener aceptación y criterios de construcción sobre el desarrollo del producto panificado bajo en calorías con ingredientes como la calabaza Cucúrbita Moschata Duchesne y frutos secos, permitiéndonos conseguir una adecuada formulación estandarizando el proceso con resultados esperados de óptima calidad.