Caracterización fisicoquímica y microbiológica en chocolate con cannabis no psicoactivo (Cannabis sativa L.)

Abstract

En este estudio se evalúan las propiedades físico-químicas y microbiológicas del chocolate con Cannabis sativa L. no psicoactivo. El interés creciente en ingredientes naturales y funcionales ha destacado la necesidad de nuevas alternativas alimentarias, como el Cannabis sativa L., conocido por su alta concentración de cannabidiol (CBD), un compuesto con múltiples beneficios terapéuticos. La investigación se centra en cómo la inclusión de Cannabis sativa L. influye en sus propiedades fisicoquímica, organolépticas y la seguridad microbiológica del chocolate. A nivel global, la demanda de productos con CBD está en expansión, aunque las regulaciones varían significativamente, por ejemplo, en el Ecuador según las normativas de la (ARCSA) que significa (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria), esto, solo se puede usar un nivel inferior al 0,3 % de THC en lo que corresponde a alimentos. Este estudio tiene como objetivo contribuir al desarrollo de alimentos funcionales e innovadores, así como analizar los efectos potenciales del CBD en un producto ampliamente consumido y socialmente aceptado como el chocolate. Potenciando de manera positiva al mercado del comercio de cannabis, incentivando a crear productos que complementen o combinen de manera exitosa como lo es el chocolate pues es uno de los productos que más se venden obteniendo un lugar en el mercado, provocando así un gran incentivo en el desarrollo de un nuevo producto que conlleva consigo la oportunidad del desarrollo de nuevas oportunidades de negocio, empleo y por supuesto la innovación. Este estudio también logra ejemplificar sobre el responsable uso del cannabis con el desarrollo de un chocolate que puede ser consumido por cualquier persona para así poder demostrar y promover el uso del cannabis de manera segura y consiente