Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos de gomitas con cannabis no psicoactivo Cannabis Sativa L.

Abstract

Actualmente la industria de productos elaborados o producidos con la incorporación de cannabis ha obtenido una gran demanda a nivel mundial por parte de los consumidores al ser considerados como productos innovadores, los cuales no solo cumplen la función de satisfacer el paladar, sino que también en muchos de los casos ofrecen características beneficiosas para la salud. Un ejemplo claro del mismo son las gomitas con cannabis no psicoactivo Cannabis Sativa L, las cuales han generado un gran impacto en el mercado a nivel internacional y nacional, no solo dentro del ámbito de la salud si no también en el aspecto alimenticio ya que las gomitas proporcionan una forma más discreta y conveniente a la hora de consumir este tipo de sustancia, ya que para una gran parte de la población el cannabis sigue siendo visto desde una perspectiva negativa, esto se debe a la falta de conocimiento ya que el cannabis fue legalizado en el Ecuador en el año 2019, dando a conocer por medio de la resolución ARCSA-DE-002-2021-MAFG que la concentración del producto final deberá ser menor al 0,3% de THC. Por otro lado, dentro de este estudio se tomará en consideración su objetivo general que es la evaluación de los parámetros fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos, teniendo en cuenta que los objetivos específicos detallan los pasos a realizar como es la evaluación de los parámetros físico químicos como lo es el pH y °Brix a diferencia de los parámetros microbiológicos los cuales solo se realizarán al mejor tratamiento obtenido mediante análisis sensoriales a 20 catadores semi entrenados.