Influencia del maíz y morocho en las características organolépticas y nutricionales de bebidas fermentadas

Abstract

El maíz y el morocho (maíz andino tradicional) se utilizan a menudo como ingredientes en la producción de bebidas fermentadas, su uso puede cambiar significativamente las características sensoriales de las bebidas fermentadas, como el sabor, el aroma, el color y la textura. Además, pueden aumentar el valor nutricional de la bebida, ya que son ricos en almidón y otros nutrientes. Las investigaciones muestran que el valor nutricional y la fermentabilidad de estas bebidas se ven afectados por factores como la temperatura, el pH y la composición microbiana del proceso de fermentación. En general, el uso de maíz y morocho en la elaboración de bebidas fermentadas puede mejorar significativamente las propiedades sensoriales y nutricionales finales del producto final.