Aplicación de zumos de coco, maracuyá y frutos rojos (fresa, frambuesa, mora) como saborizantes y aromatizantes naturales en cocteles a base de menta

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo principal la aplicación de zumos naturales de coco, maracuyá y frutos rojos (fresa, frambuesa, mora) como saborizantes y aromatizantes en cocteles a base de menta. Los resultados del análisis microbiológico garantizaron la seguridad alimentaria de las bebidas, con un contenido de coliformes fecales negativos y un contenido de mohos y levaduras por debajo de los límites permitidos por las normas INEN. El análisis de costo-beneficio mostró una ganancia estimada de $3,50 por cada botella de 300 ml, demostrando la viabilidad económica del producto. La aceptación del consumidor fue alta, destacando el zumo de coco al 30% de contenido alcohólico de menta como el más popular por su color, sabor y aroma. El análisis de varianza ANOVA y las pruebas de Tukey revelaron diferencias significativas entre los tratamientos en variables como °Brix, pH, acidez y grado alcohólico, lo que sugiere la efectividad de ciertos tratamientos en modificar estas propiedades. En general, la investigación propone una alternativa prometedora para utilizar materias primas como el coco, maracuyá y frutos rojos en cocteles de menta, mejorando sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas, reduciendo el desperdicio de recursos y maximizando su uso.