Evaluación del efecto antimicrobiano de la adición de aceite esencial de albahaca morada Ocimum sanctum en embutido de cerdo.

Abstract

El propósito de esta investigación es evaluar la adición del aceite esencial de albahaca morada Ocimum sanctum como agente antimicrobiano en embutido de cerdo. Las variables evaluadas fueron parámetros microbiológicos del embutido de cerdo con niveles de 10,15 y 20 porciento de aceite esencial de albahaca morada y análisis las características sensoriales del embutido de cerdo. La investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Babahoyo. La extracción del aceite esencial de albahaca morada, se realizó mediante el método de extracción por arreste de vapor por medio de la utilización del equipo Clevenger. Se realizó seis tratamientos con dos repeticiones, con diferente porcentaje de aceite esencial de albahaca mora con equivalencia de 10%,15% y 20% de lo cual el T1, T3 Y T5 se realizaron por el método de conservación de escaldado y los tratamientos T2, T4 Y T6 por el método de ahumado. Para la determinación de las bacterias Escherichia coli y Coliforme se utilizó placas de siembra rápida micro fast. Los resultados indicaron que no existen presencia de Escherichia coli y Coliforme. En los análisis sensoriales respeto a color, aroma, sabor y textura se obtuvo aceptación de parte de los panelistas.