Buenas prácticas de postcosecha en el cultivo de cacao (Theobroma cacao)

Abstract

Este trabajo de titulación se centra en las buenas prácticas de postcosecha el cultivo del cacao para describir los métodos más efectivos, para asegurar la calidad de materias primas para la elaboración de sus productos de cacao. El estudio utilizó un enfoque bibliográfico no experimental, analizando la literatura actual y artículos de investigación relacionados con el tema. Los resultados obtenidos destacan la fermentación como un paso clave para determinar la calidad final del cacao. En particular, la fermentación en cajas de madera se considera la técnica más eficaz para controlar el proceso y asegurar un grano homogéneo. El secado es otro proceso importante y se ha demostrado que secar al sol en camas elevadas es muy eficaz para mantener la integridad y calidad de los granos de cacao. Este método garantiza una circulación de aire óptima alrededor de los granos de cacao, reduciendo la humedad de manera uniforme. Sin embargo, el secado mecánico también es una alternativa eficaz, especialmente en condiciones climáticas adversas o cuando se requiere rapidez en el proceso. Además, se enfatizó la importancia de un adecuado almacenamiento del cacao, ya que una manipulación inadecuada puede provocar la pérdida de calidad, afectando el sabor y aroma deseado. La combinación de fermentación en cajas de madera y luego secado al sol en camas elevadas da los mejores resultados en calidad del cacao. Este enfoque no sólo optimiza el sabor y el aroma, sino que también reduce las pérdidas postcosecha y promueve prácticas sostenibles de producción de cacao.