Caracterización de bebida con mucílago de cacao (Theobroma cacao L) y guayaba (Psidium guajava)

Abstract

La investigación se centra en promover el uso del mucílago de cacao en la elaboración de una bebida, en lugar de desecharlo como se hace actualmente. La bebida propuesta combina el mucílago de cacao con guayaba, aprovechando las vitaminas y propiedades antiinflamatorias del cacao y la riqueza nutricional de la guayaba. Se lleva a cabo un estudio analítico utilizando un diseño factorial AxB junto con un Diseño Completamente al Azar (DCA), con nueve tratamientos diferentes evaluados por 29 catadores. Se valoran aspectos como color, olor y dulzor para determinar la combinación óptima. La investigación concluye identificando el mejor tratamiento y sugiere su industrialización para satisfacer la demanda del mercado ecuatoriano, evitando el desperdicio de mucílago de cacao y aprovechando sus beneficios nutricionales.