Evaluación de pan de molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz de las variedades (Oryza rufipogon G., Oryza sativa L. spp. japonica, Oryza sativa L. spp.)

Abstract

El pan constituye uno de los alimentos esenciales en la dieta de los ecuatorianos. No obstante, la producción nacional de harina de trigo es insuficiente, lo que obliga a importar este insumo y a elevar el precio del producto final. En 2022, Ecuador realizó una importación de cerca de 700 mil toneladas de trigo, con un gasto promedio anual de aproximadamente $200 millones de dólares (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2020; Banco Central del Ecuador, 2023). Ante esta situación, es necesario investigar alternativas que permitan disminuir el uso de harina de trigo sin comprometer notablemente las características y propiedades del pan. Este estudio evalúa el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de arroz de las variedades Oryza rufipogon G., Oryza sativa L. spp. japonica, Oryza sativa L. spp. sobre las características físico-químicas y organolépticas del pan de molde. Se analizarán parámetros como el pH, la humedad y el contenido de cenizas, así como la textura, el sabor y la aceptación general del producto final. Los resultados de este estudio contribuirán a la reducción de la dependencia de la harina de trigo importada, promoviendo el uso de ingredientes locales y potenciando la sostenibilidad económica del sector agroindustrial del Ecuador.