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metadata.dc.type: bachelorThesis
Título : Manejo post cosecha del cultivo de cacao (Theobroma cacao) en la finca Meza ubicada en el recinto Pueblo Nuevo, cantón Babahoyo
Autor : Pazmiño Pérez, Álvaro
Espin Vera, Rubi Jomaira
Palabras clave : Fermentación;Secado;Almacenamiento;Cacao
Fecha de publicación : 2019
Editorial : BABAHOYO; UTB, 2019
Resumen : El presente trabajo fue desarrollado en la en la Finca Meza, ubicada en la vía a Pueblo Nuevo, provincia de Los Ríos. Por lo cual cuyos resultados respalda la escritura de esta monografía. La zona presenta condiciones climáticas de tipo tropical húmedo, con temperatura media anual de 25.7 ºC. Para la elaboración de este documento, se desarrolló la revisión de literatura de varios libros, revistas académicas e internet, tesis de grado y consultas a docentes de la escuela de ingeniería agronómica y agropecuaria, utilizando métodos del nivel teórico, tales como el interpretación y síntesis lo que nos permitió definir nuestro tema desarrollado y por último se concluyó con una encuesta formada por interrogantes referente al tema de investigación. En cuanto al uso de herramientas en la cosecha, no es conveniente el machete porque puede herir los cojines florales que producirán fructificaciones siguientes y porque puede producir cortes en las ramas que favorecen la penetración de hongos parásitos a los tejidos del árbol. El sistema de fermentación que predomina es en costales por la ventaja de ser económico, sin embargo este es un método rudimentario que sino no tiene remoción diaria no permite la aireación de la masa lo que hace que se produzca una fermentación láctica y butírica. En la pos cosecha se observa que el secado predominante es en tendales, que si bien es un método económico tiene la desventaja que fácilmente puede contaminarse con tierra del polvo de los carros, desechos de los animales menores y residuos vegetales. Las almendras de cacao se almacenan fermentadas y secas en una bodega de la finca donde después de que se haya encontrado comprador se las procede al transporte al centro de acopio. Entre las recomendaciones de este trabajo está usar herramientas adecuadas para el proceso de cosecha, así como almendras provenientes de mazorcas sanas y maduras, para iniciar los procesos de fermentación. Aumentar la infraestructura de cajones para el proceso de fermentación de la almendra. Realizar el proceso de secado natural en la finca Meza mediante el uso de tendales cubiertos con caña picada o un piso de madera. Realizar adecuaciones en la bodega de almacenamiento de la almendra, destinando un espacio exclusivo solo para almacenar la almendra
Descripción : This work was developed at the Finca Meza, located on the road to Pueblo Nuevo, province of Los Ríos. Therefore, whose results support the writing of this monograph. The area has humid tropical climatic conditions, with an average annual temperature of 25.7 ºC. For the elaboration of this document, the literature review of several books, academic journals and the Internet, thesis and consultations to teachers of the agricultural and agricultural engineering school was developed, using theoretical level methods, such as interpretation and synthesis which allowed us to define our developed theme and finally it was concluded with a survey formed by questions regarding the research topic. As for the use of tools in the harvest, the machete is not convenient because it can hurt the floral cushions that will produce following fructifications and because it can produce cuts in the branches that favor the penetration of parasitic fungi to the tissues of the tree. The predominant fermentation system is in sacks for the advantage of being economical, however this is a rudimentary method that does not have daily removal does not allow the aeration of the dough which causes a lactic and butyric fermentation. In the post harvest it is observed that the predominant drying is in tendales, that although it is an economic method it has the disadvantage that it can easily be contaminated with dirt from car dust, waste from minor animals and plant residues. Cocoa almonds are stored fermented and dried in a warehouse on the farm where after the buyer has been found, they are transported to the collection center. Among the recommendations of this work is to use appropriate tools for the harvesting process, as well as almonds from healthy and ripe ears, to start the fermentation processes. Increase the infrastructure of drawers for the almond fermentation process. Carry out the natural drying process at the Meza farm by using slopes covered with chopped cane or a wooden floor. Make adjustments in the storage almond cellar, allocating an exclusive space only to store the almond.
URI : http://dspace.utb.edu.ec/handle/49000/6904
Aparece en las colecciones: Examen Complexivo-Ingeniería Agronómica

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