Influencia del uso de la amilasa, invertasa y xilanasa en la fermentación de la industria panificadora.

Abstract

El estudio de caso aborda las deficiencias que presenta el proceso de la aplicación de enzimas como la amilasa, invertasa y xilanasa en los diversos productos que se elaboran en la industria panificadora, además, La industria panificadora es un sector crucial dentro de lo que es el ámbito alimentario esta industria despliega una amplia variedad de productos que satisfacen los gustos del consumidor en todo el mundo. Por lo que se destaca la importancia de un correcto manejo y aplicación de estas enzimas en el proceso de fermentación, enfatizando también, la necesidad de capacitación técnica adecuada, así como el cumplimiento de normativas de seguridad alimentaria, para tener un uso adecuado, por ende, requiere una mayor comprensión y aplicación adecuada de las enzimas en la panificación, para así pueda mejorar la calidad de la masa y la competitividad de las panaderías. La actividad de la amilasa es fundamental para la calidad, textura y conservación del producto final, La aplicación controlada de invertasa en cambio mejora la fermentación, el sabor, la textura y sobre todo la vida útil, por lo tanto, la xilanasa en la fermentación puede mejorar la extensibilidad de la masa y sobre todo dar como resultado una miga más uniforme y una textura mejorada. La correcta aplicación de estas enzimas da numerosos beneficios, el cual incluye mejora en la textura, vida útil más prolongada del producto, y sobre todo una reducción significativa del desperdicio.