Análisis de Peligros Basados en la Inocuidad de Embutido no Cocidos que se expenden en la Ciudad de Babahoyo

Abstract

Esta revisión de la literatura examinó los peligros físicos, químicos y biológicos asociados con la producción de embutidos crudos, así como las medidas preventivas y correctivas propuestas por los respectivos autores. En cuanto a los peligros físicos, se destacó la importancia de prevenir la presencia de objetos extraños en las materias primas, que pueden poner en grave peligro la salud de los consumidores y la reputación de la empresa. Además, se enfatiza la necesidad de mantener las máquinas en buen estado y capacitar al personal para utilizarlas adecuadamente para evitar daños y asegurar la calidad del producto final. En cuanto a los peligros químicos, se enfatiza la importancia del uso adecuado de productos químicos como pesticidas, herbicidas y agentes de limpieza para evitar la contaminación de los embutidos crudos. También advierte contra el uso excesivo o incorrecto de conservantes como nitratos y nitritos, que pueden ser perjudiciales para la salud y deben controlarse cuidadosamente. Finalmente, en cuanto a los peligros biológicos, se destacó la necesidad de prevenir la contaminación por microorganismos patógenos como Salmonella, Listeria monocytogenes y E. coli, así como el riesgo de crecimiento de bacterias como Clostridium botulinum en condiciones inadecuadas de envasado. Se recomiendan medidas como la implementación de un sistema de control de calidad microbiana, una estricta higiene personal y de equipos y control de temperatura durante el almacenamiento y transporte.