Efecto del tiempo de transporte en la calidad de la carne de cerdos faenados en rastros Municipales

Abstract

El presente trabajo se basô en el estudio sobre los efectos del tiempo de transporte en la calidad de la carne de cerdos faenados en rastros Municipales. El transporte es un factor determinante que puede causar perjuicio en los animales antes de llegar al faenamiento, lo que se ve reflejado posteriormente en la calidad de la carne. Por la información obtenida se concluye que es necesario desarrollar herramientas y protocolos que minimicen el coste biológico de adaptación de los animales a la logística pre-sacrificio o ante-mortem y al transporte, el corto tiempo de transporte, la densidad de carga del camión, el ayuno y el tiempo de estadía en la planta superior a 12 horas favorece la glicólisis muscular y la disminución del pH, mejorando la calidad de la misma.